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カナダのメープルの原生林では、昔から、雪解けのほんの数週間だけ幹から採れる樹液を1/40に煮詰めてメープルシロップが作られてきました。そこからさらに水分を除いてサラサラにしたものがメープルシュガー。メープル樹液の成分がギュッと詰まった、かえでのお砂糖です。

メープルの香りには、緊張や不安をやわらげ、ほっとリラックスさせてくれるアロマ効果があるとされています。また、メープルシュガーには、精製していないので天然のミネラル成分がそのまま。特にカルシウムは、"カエデの樹からとれたミルク"といわれるほどでハチミツの約20倍も含まれています。

毎年早春にたっぷりの樹液をくれるメープルの森は、広大な原生林。二酸化炭素を吸収し酸素にかえる大切な働きをしています。畑で栽培する作物と違って、自然環境を維持したままで、もちろん無農薬。まさに森の恵み。メープルシュガーは人と自然が豊かに共生する象徴でもあるのです。

開拓時代の思い出を綴ったローラ･インガルス･ワイルダーの第1作にも、つつましい生活のなかで、メープルシュガー（かえで糖）作りの様子と親戚中が集まって春を迎える楽しいパーティが描かれています。あの｢赤毛のアン｣の生活でも、お砂糖といえばメープル。素朴で懐かしい、しあわせな味を召し上がれ。